如何預防禽流感（禽肉蛋類都要煮熟才食用最安全）
大家對禽流感應該是不陌生的，尤其在秋、冬季的時候，禽流感就容易流行起來。因為台灣就位於候鳥遷徙的必經之路，病毒透過候鳥傳播的風險性相對的提高。
現在禽流感的病毒型態很多，H5N1、H5N2、H5N3、H5N6、H5N8、H5N9…等等，病毒型態不斷地變化，所以只要有發現禽類大量死亡，養殖業者一定要通報。
回想小時候陪媽媽到傳統市場，可以看到販售禽類的商家，就在後方直接宰殺，現在這樣的情況是看不到的，統一從領有「防檢局屠宰衛生檢查合格」標誌的屠宰場出貨。所以就算到傳統市場購買溫體禽肉類，也必須選擇可以出示合格標誌的商家購買，或者到各大賣場購買合格冷凍禽肉類商品。選買雞蛋，也盡量購買合格認證選洗蛋。
（此照片為示意圖）
禽流感知識
根據世界衛生組織公布，民眾食用禽肉的建議是用70度以上烹煮禽肉類，就可以有效地使禽流感病毒不活化。這讓我想到阿嬤跟我說的，以前養雞隻的時候，發現雞隻的活力降低，就趕緊宰殺來吃，讓我很吃驚！當然早期的年代，防疫概念沒有這麼普遍，但可以發現只要煮熟禽肉類，就可以降低感染禽流感的風險。
如何避免感染禽流感，有以下七大項：
- 禽肉蛋類要完全煮熟才食用。
- 不接觸餵食禽鳥。
- 不購買來路不明的禽類食用。
- 不自行宰殺禽類食用。
- 不去養禽場跟屠宰場。
- 勤洗手，並使用肥皂或洗手乳洗手。
- 有感冒症狀，應戴口罩儘速就醫。
當然除了以上七大項要遵守，購買時還要認明屠宰衛生檢查合格標誌，雞蛋也儘量挑選有CAS或選洗蛋購買喔！
烹煮的過程也要確保食材煮熟，切忌食用不熟的禽肉與雞蛋。
沒有煮熟的水煮蛋，如果這是一顆沒有經過合格認證的雞蛋，食用後就有可能會感染禽流感。
「防檢局屠宰衛生合格」標誌
包裝上貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的雞、鴨、鵝等家禽肉品，都是經過政府派駐屠宰場之屠宰衛生檢查人員檢查合格的，藉由他們的專業檢查可以將生病及不適合供人食用的禽肉及其產品剔除 。（文字照片出自於屠宰衛生資訊網）
到賣場逛街時，雞肉部份就可以看到上面有寫著「追溯號碼」以及QR-Code，大家可以掃描QR-Code，就可以從行政院農業委員會產銷履歷農產品資訊網，查詢雞肉的相關資訊，如經營業者/生產者姓名/產地/包裝日期以及驗證機構等等，讓大家可以吃的安心。
- 追溯號碼(Traceability Code)： 2004035066047011
- 產品名稱：白肉雞Broiler
- 農產品經營業者：金豐盛食品股份有限公司永康二廠
- 生產者姓名：陳睿智(陳弘偉畜牧場一場)
- 產地：嘉義縣六腳鄉竹子腳段竹嘉小段1802地號
- 包裝日期：2020/04/03
- 驗證機構：財團法人農業科技研究院
這是另一種顯示方式，有貼上「防檢局屠宰衛生合格標誌」，就表示有經過駐屠宰場之屠宰衛生檢查人員檢查合格，藉由他們的專業檢查可以將生病及不適合供人食用的禽肉及其產品剔除，讓你安心購買以及食用。
買了生鮮肉品及蛋，料理處理要注意什麼？
文字出自於「衛生福利部疾病管制署」
生食和熟食要分開、分層貯存處理，例如使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染；烹調肉品時，肉品內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，烹煮至「完全煮熟」；蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮；料理生鮮禽畜肉品及蛋類後應立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。
有關肉品及蛋類食品衛生可參閱衛生福利部食品藥物管理署網頁 (食藥闢謠專區、食品藥物消費者知識服務網、藥物食品安全週報-第487期「遠離禽流感」、第489期「處理禽肉多用心，禽流感不來好放心」文章、第596期「預防禽流感5原則」)，或洽詢食安資訊專線 1919。
食藥署教你7個方法，遠離禽流感病毒
文字出自於藥物食品安全週報-第487期「遠離禽流感」
- 不接觸鴿子或其他禽鳥，尤其是死禽等：若不慎碰觸或衣物沾到鳥糞，應立即用肥皂洗淨。需清洗飼養禽鳥排泄物時，一定要戴口罩及手套，並用肥皂洗淨雙手。
- 選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉：因為只有正常健康的禽隻才能通過屠宰衛生檢查獸醫師的屠前檢查，在屠宰過程中也須經過獸醫師嚴格把關，確定無病變之屠體，才能貼上合格標誌，供消費者食用。
- 勤洗手：如廁後、處理生肉後、烹調食品前都應該用肥皂徹底清洗雙手(大約20~30秒)。
- 生肉和熟食要分開、分層貯存處理：生肉要妥適包裝，避免汁液滴落；處理生肉和熟食應使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。
- 烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘：禽肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色，應繼續烹煮至完全熟透。
- 處理蛋類時應先清洗蛋殼：蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。並避免食用生的和半熟的蛋，如生雞蛋沾醬、煮半熟的溏心蛋(sunny-side-up)等，蛋應烹調至全熟再食用。
- 經常使用10%的漂白水進行環境及抹布等消毒工作。
【本文作者：文：Aries，圖文：Albert(愛伯特)，原文網址：如何預防禽流感（禽肉蛋類都要煮熟才食用最安全）】
