市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理)

月初的時候粉絲團收到訊息,詢問是否想參加微風信義47樓「台北四七」於5/10~5/31所推出的「民初名人宴,愛伯特想都不想直接說想要參加,因為這裡位於捷運市政府站3號出口轉微風信義館搭乘到4樓後轉乘高樓層的電梯就可以直達47樓(或者可以至一樓有商務電梯可以直達47樓),一直都沒有在台灣的高樓層享用過餐點,當然要來參加,而且還是民初名人宴的養生料理,一邊享用民初的料理,一邊眺望台北101,多麼跳TONE的感覺阿!

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特

紅色養心、綠色養肝、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎這是中醫的養生哲學。
黑官膳」這道宴席料理,可是在二、三十年代時期非常流行,利用烏飯樹葉當作天然染料讓食物上色成為「黑菜」,
而且不添加人工調味品,靠的是燒、燉、煮的功夫。

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市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
民初時候的黃包車
把場景拉回民初時期真的很有心
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
很有氣勢的屏風
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
店內用餐位置,從窗戶看出去就是台北的美景,
晚上來用餐時景色一定很讚!
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
遠眺台北101
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景,前方就是台北101
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景
前方就是尚未完成的大巨蛋以及松山文創園區

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
店家還有請美女來演奏古箏
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
星洲廚界教父黃清標以及南京至尊廚王游海師徒聯手
現場為我們表演製作料理
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
星洲廚界教父黃清標現場展示「祖庵排翅」的做法。
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
因為這場是記者會所以還有請模特兒裝扮成民初時代的造型來走秀~
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
全體大合照
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
畏公芽心
譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外,也非常喜歡白菜,特別是鮮嫩的芽心。
他主張以湯將其煨軟,取湯之鮮,配芽心之甜嫩。

黃清標師傅慎取白菜芽心,上湯煨軟,以黃燜湯賦味,點綴少許火腿。

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
袁世凱八寶鴨方
袁世凱雖然沒有當上皇帝但還蠻懂吃的,特別喜歡吃鴨還在自己家裡養鴨,
像是這道菜就是改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”,結合八寶鴨的做法,
在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等,然後隔水蒸

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
南燭樹汁烏皮鴿
主廚選以350克一隻,養殖17~18天的小乳鴿,先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時,
然後蒸五分鐘定色,再入鹵水滷五分鐘,水吹乾後炸即成。

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
醬醃脆蘿蔔
擺盤成美麗的花朵,差點忘記它是一道菜色,
蘿蔔吃起來帶點酸味但是很脆口,適合當作開胃菜

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
大千六一絲
張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展,東京四川飯店陳健民師傅,
特意為大師製作此菜慶賀生日,寓意六星拱月選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜
加火腿絲,即所謂六素一葷,呈紅、白、綠、黃四色

很清脆爽口開胃好吃

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
花椒嵩筍絲
蒿筍吃起來口感很細嫩柔軟,帶有花椒味道很特別

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
南京鹹水鴨
這是南京特有的當地美食,吃起來肥而不膩味道鮮美,
其中的醬汁還是從南京帶來的

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
蔗糖燻魚塊
主廚說這道製作工法有下去炸兩次,口感很酥脆好吃
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
珍菌燉芙蓉雞
將蛋白打到發泡後加入雞胸肉,
湯喝起來很爽口沒有油膩感,並帶點花椒味道
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
張大千陳皮煨牛尾
張大千是四川內江人,四川的飲食文化對他的影響很深遠,他喜歡吃牛肉,
這道是將牛尾燒過後炸,吃起來超軟嫩的好入口,而且不會很油膩!
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
美齡粽香賽熊掌
這道菜是宋美齡最愛的一道黑官膳,染黑的黑色豬爪很像熊掌,故名為「賽熊掌」,
選以豬前腿,以烏樹汁浸泡15小時,再蒸15分鐘,需經水洗、燒毛、刮皮等程序,然後蒸五分鐘定色,
再以特製白滷水(放入蒜頭、草果、白芷、甘草、當歸等共20種香料)滷過四小時才得以完成。

因為富有膠質,吃的嘴巴都黏黏的,超Q彈軟Q的,黏黏的帶有膠質的口感,超好吃

市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
譚祖庵豆腐魚腦
這道看起來很平常,不過其中的豆腐可是經過小火慢蒸8-10小時,蒸至如海綿一樣,再利用雞湯燉煮到軟嫩
最後再利用高湯和鰱魚腦髓一下去下燜煮,可是一道很費工的手工菜。
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
草袋烏香飯
南京有個傳統「四月初八吃烏飯」,就是利用烏飯樹(染菽/南燭)的葉子搗爛並浸泡糯米蒸煮而成,

主廚說這道要捏一捏比較有味道,會比較好吃,
其中的香腸帶有一點酒香味,米飯粒粒分明,並帶有烏樹汁清香味道,但是這味道真的吃不太習慣~
不過千萬別小看這烏樹飯它可是一種藥用植物,爛後利用水煎還可以消腫止痛,葉子汁液可益氣強精。
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
蔣介石芋香栗燒雞
雖然看起來是重口味,不過味道不會太鹹膩,

其中的芋頭跟栗子都很綿密,燒雞味道也很軟嫩
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特

王世襄雞汁扒鮮菌
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手
主廚以上海菜做法呈現,以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌,
先煎過再用雞湯燜,燜到菇菌熟,最後用雞湯上勾芡吃起來相當滑口
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
美點雙輝:蘿蔔絲酥餅
鴨油拌麵粉下去製作,帶點清香味,口感多層次的香酥
市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理) @愛伯特
美點雙輝:青糰子
一開始以為外層是抹茶,後來想想不對,民初時怎會有抹茶,

而其實這外層是菠菜汁,內餡是紅豆豆沙,吃起來甜而不膩

第一次來到微風信義的頂樓,大八餐飲集團所打造的「台北四七名人宴」,這裡視野果然一極棒,這次請到「星洲廚界教父」黃清標以及「至尊廚王」游海主廚兩位師徒聯手打造民初名人宴的養生料理,其中有蔣宋美齡愛吃的黑官膳,還有張愛玲、張學良、張大千等等名人愛吃的菜色,共多達50道菜色,價錢只要120元起即可享用,有興趣的朋友千萬不要錯過歐~只到5月底!

【本文章為台北47邀約體驗,但所有文字以及口感皆為真實食用心得!】
【以上為愛伯特的食用心得,僅供參考,因為每個人的人口味不同,最後還是依照自己的嘴巴品嚐過後才是最正確的!】
 
 

★店家名稱:TAIPEI 47(台北47名人宴)
★預約電話:(02)8786-3177
★店家地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
★如何前往:捷運板南線”市政府站”3號出口即達)
★餐點價錢:單點菜色 $120+10%起(多達50道菜色)
相關網站:台北四七名人宴官方粉絲團
★推薦指數:★★★★

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【國父紀念館站美食】台北信義.北平都一處(限量並且要價800元的蔥油餅)
【信義區美食】台北信義.鷹流辛味噌拉麵(加了Q10的東京美肌唐辛子拉麵)
台北信義.上樓看看咖啡(用餐時間不限制提供插座Wifi可以讓你從早坐到晚)
【成都川味料理】台北信義.Kiki餐廳(信義誠品店)(宮保臭豆腐外酥內脆超好吃)
【湖南湘菜料理】台北信義.1010湘(信義誠品店)(臭豆腐肥腸阿干鍋辣麻帶勁好吃)

【台北101世貿站美食】台北信義.胖天使 Fat Angelo’s(美式義大利餐廳的啤酒美食饗宴)

【本文作者:Albert(愛伯特),原文網址:市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理)

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