市政府捷運美食．台北四七（民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理）
月初的時候粉絲團收到訊息，詢問是否想參加微風信義47樓「台北四七」於5/10~5/31所推出的「民初名人宴」，愛伯特想都不想直接說想要參加，因為這裡位於捷運市政府站3號出口轉微風信義館搭乘到4樓後轉乘高樓層的電梯就可以直達47樓（或者可以至一樓有商務電梯可以直達47樓），一直都沒有在台灣的高樓層享用過餐點，當然要來參加，而且還是民初名人宴的養生料理，一邊享用民初的料理，一邊眺望台北101，多麼跳TONE的感覺阿！
紅色養心、綠色養肝、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎這是中醫的養生哲學。
「黑官膳」這道宴席料理，可是在二、三十年代時期非常流行，利用烏飯樹葉當作天然染料讓食物上色成為「黑菜」，
而且不添加人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。
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民初時候的黃包車
把場景拉回民初時期真的很有心
很有氣勢的屏風
店內用餐位置，從窗戶看出去就是台北的美景，
晚上來用餐時景色一定很讚！
遠眺台北101
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景，前方就是台北101
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景
前方就是尚未完成的大巨蛋以及松山文創園區
店家還有請美女來演奏古箏
星洲廚界教父黃清標以及南京至尊廚王游海師徒聯手
現場為我們表演製作料理
星洲廚界教父黃清標現場展示「祖庵排翅」的做法。
因為這場是記者會所以還有請模特兒裝扮成民初時代的造型來走秀~
全體大合照
畏公芽心
譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外，也非常喜歡白菜，特別是鮮嫩的芽心。
他主張以湯將其煨軟，取湯之鮮，配芽心之甜嫩。
黃清標師傅慎取白菜芽心，上湯煨軟，以黃燜湯賦味，點綴少許火腿。
袁世凱八寶鴨方
袁世凱雖然沒有當上皇帝但還蠻懂吃的，特別喜歡吃鴨還在自己家裡養鴨，
像是這道菜就是改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”，結合八寶鴨的做法，
在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸
南燭樹汁烏皮鴿
主廚選以350克一隻，養殖17～18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時，
然後蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，水吹乾後炸即成。
醬醃脆蘿蔔
擺盤成美麗的花朵，差點忘記它是一道菜色，
蘿蔔吃起來帶點酸味但是很脆口，適合當作開胃菜
大千六一絲
張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅，
特意為大師製作此菜慶賀生日，寓意六星拱月選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜
加火腿絲，即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色
很清脆爽口開胃好吃
花椒嵩筍絲
蒿筍吃起來口感很細嫩柔軟，帶有花椒味道很特別
南京鹹水鴨
這是南京特有的當地美食，吃起來肥而不膩味道鮮美，
其中的醬汁還是從南京帶來的
蔗糖燻魚塊
主廚說這道製作工法有下去炸兩次，口感很酥脆好吃
珍菌燉芙蓉雞
將蛋白打到發泡後加入雞胸肉，
湯喝起來很爽口沒有油膩感，並帶點花椒味道
張大千陳皮煨牛尾
張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響很深遠，他喜歡吃牛肉，
這道是將牛尾燒過後炸，吃起來超軟嫩的好入口，而且不會很油膩！
美齡粽香賽熊掌
這道菜是宋美齡最愛的一道黑官膳，染黑的黑色豬爪很像熊掌，故名為「賽熊掌」，
選以豬前腿，以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等程序，然後蒸五分鐘定色，
再以特製白滷水（放入蒜頭、草果、白芷、甘草、當歸等共20種香料）滷過四小時才得以完成。
因為富有膠質，吃的嘴巴都黏黏的，超Q彈軟Q的，黏黏的帶有膠質的口感，超好吃
譚祖庵豆腐魚腦
這道看起來很平常，不過其中的豆腐可是經過小火慢蒸8-10小時，蒸至如海綿一樣，再利用雞湯燉煮到軟嫩，
最後再利用高湯和鰱魚腦髓一下去下燜煮，可是一道很費工的手工菜。
草袋烏香飯
南京有個傳統「四月初八吃烏飯」，就是利用烏飯樹（染菽/南燭）的葉子搗爛並浸泡糯米蒸煮而成，
主廚說這道要捏一捏比較有味道，會比較好吃，
其中的香腸帶有一點酒香味，米飯粒粒分明，並帶有烏樹汁清香味道，但是這味道真的吃不太習慣~
不過千萬別小看這烏樹飯它可是一種藥用植物，搗爛後利用水煎還可以消腫止痛，葉子汁液可益氣強精。
蔣介石芋香栗燒雞
雖然看起來是重口味，不過味道不會太鹹膩，
其中的芋頭跟栗子都很綿密，燒雞味道也很軟嫩
王世襄雞汁扒鮮菌
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手
主廚以上海菜做法呈現，以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，
先煎過再用雞湯燜，燜到菇菌熟，最後用雞湯上勾芡吃起來相當滑口
美點雙輝：蘿蔔絲酥餅
鴨油拌麵粉下去製作，帶點清香味，口感多層次的香酥
美點雙輝：青糰子
一開始以為外層是抹茶，後來想想不對，民初時怎會有抹茶，
而其實這外層是菠菜汁，內餡是紅豆豆沙，吃起來甜而不膩
第一次來到微風信義的頂樓，大八餐飲集團所打造的「台北四七名人宴」，這裡視野果然一極棒，這次請到「星洲廚界教父」黃清標以及「至尊廚王」游海主廚兩位師徒聯手打造民初名人宴的養生料理，其中有蔣宋美齡愛吃的黑官膳，還有張愛玲、張學良、張大千等等名人愛吃的菜色，共多達50道菜色，價錢只要120元起即可享用，有興趣的朋友千萬不要錯過歐~只到5月底！
【本文章為台北47邀約體驗，但所有文字以及口感皆為真實食用心得！】
【以上為愛伯特的食用心得，僅供參考，因為每個人的人口味不同，最後還是依照自己的嘴巴品嚐過後才是最正確的！】
★店家名稱：TAIPEI 47(台北47名人宴)
★預約電話：（02）8786-3177
★店家地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
★如何前往：捷運板南線”市政府站”3號出口即達)
★餐點價錢：單點菜色 $120＋10%起（多達50道菜色）
★相關網站：台北四七名人宴官方粉絲團
★推薦指數：★★★★
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【本文作者：Albert(愛伯特)，原文網址：市政府捷運美食．台北四七（民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理）】
