市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理)

月初的時候粉絲團收到訊息,詢問是否想參加微風信義47樓「台北四七」於5/10~5/31所推出的「民初名人宴」,愛伯特想都不想直接說想要參加,因為這裡位於捷運市政府站3號出口轉微風信義館搭乘到4樓後轉乘高樓層的電梯就可以直達47樓(或者可以至一樓有商務電梯可以直達47樓),一直都沒有在台灣的高樓層享用過餐點,當然要來參加,而且還是民初名人宴的養生料理,一邊享用民初的料理,一邊眺望台北101,多麼跳TONE的感覺阿!

市政府捷運美食.台北四七

紅色養心、綠色養肝、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎這是中醫的養生哲學。
「黑官膳」這道宴席料理,可是在二、三十年代時期非常流行,利用烏飯樹葉當作天然染料讓食物上色成為「黑菜」,
而且不添加人工調味品,靠的是燒、燉、煮的功夫。

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市政府捷運美食.台北四七
民初時候的黃包車
把場景拉回民初時期真的很有心
市政府捷運美食.台北四七
很有氣勢的屏風
市政府捷運美食.台北四七
店內用餐位置,從窗戶看出去就是台北的美景,
晚上來用餐時景色一定很讚!
市政府捷運美食.台北四七
遠眺台北101
市政府捷運美食.台北四七
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景,前方就是台北101
市政府捷運美食.台北四七
從窗戶旁就可以欣賞到台北的市景
前方就是尚未完成的大巨蛋以及松山文創園區

市政府捷運美食.台北四七
店家還有請美女來演奏古箏
市政府捷運美食.台北四七
星洲廚界教父黃清標以及南京至尊廚王游海師徒聯手
現場為我們表演製作料理
市政府捷運美食.台北四七
星洲廚界教父黃清標現場展示「祖庵排翅」的做法。
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
因為這場是記者會所以還有請模特兒裝扮成民初時代的造型來走秀~
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
全體大合照
市政府捷運美食.台北四七
畏公芽心
譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外,也非常喜歡白菜,特別是鮮嫩的芽心。
他主張以湯將其煨軟,取湯之鮮,配芽心之甜嫩。

黃清標師傅慎取白菜芽心,上湯煨軟,以黃燜湯賦味,點綴少許火腿。

市政府捷運美食.台北四七
袁世凱八寶鴨方
袁世凱雖然沒有當上皇帝但還蠻懂吃的,特別喜歡吃鴨還在自己家裡養鴨,
像是這道菜就是改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”,結合八寶鴨的做法,
在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等,然後隔水蒸

市政府捷運美食.台北四七
南燭樹汁烏皮鴿
主廚選以350克一隻,養殖17~18天的小乳鴿,先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時,
然後蒸五分鐘定色,再入鹵水滷五分鐘,水吹乾後炸即成。

市政府捷運美食.台北四七
醬醃脆蘿蔔
擺盤成美麗的花朵,差點忘記它是一道菜色,
蘿蔔吃起來帶點酸味但是很脆口,適合當作開胃菜

市政府捷運美食.台北四七
大千六一絲
張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展,東京四川飯店陳健民師傅,
特意為大師製作此菜慶賀生日,寓意六星拱月選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜
加火腿絲,即所謂六素一葷,呈紅、白、綠、黃四色

很清脆爽口開胃好吃

市政府捷運美食.台北四七
花椒嵩筍絲
蒿筍吃起來口感很細嫩柔軟,帶有花椒味道很特別

市政府捷運美食.台北四七
南京鹹水鴨
這是南京特有的當地美食,吃起來肥而不膩味道鮮美,
其中的醬汁還是從南京帶來的

市政府捷運美食.台北四七
蔗糖燻魚塊
主廚說這道製作工法有下去炸兩次,口感很酥脆好吃
市政府捷運美食.台北四七
珍菌燉芙蓉雞
將蛋白打到發泡後加入雞胸肉,
湯喝起來很爽口沒有油膩感,並帶點花椒味道
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七

市政府捷運美食.台北四七
張大千陳皮煨牛尾
張大千是四川內江人,四川的飲食文化對他的影響很深遠,他喜歡吃牛肉,
這道是將牛尾燒過後炸,吃起來超軟嫩的好入口,而且不會很油膩!
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
美齡粽香賽熊掌
這道菜是宋美齡最愛的一道黑官膳,染黑的黑色豬爪很像熊掌,故名為「賽熊掌」,
選以豬前腿,以烏樹汁浸泡15小時,再蒸15分鐘,需經水洗、燒毛、刮皮等程序,然後蒸五分鐘定色,
再以特製白滷水(放入蒜頭、草果、白芷、甘草、當歸等共20種香料)滷過四小時才得以完成。

因為富有膠質,吃的嘴巴都黏黏的,超Q彈軟Q的,黏黏的帶有膠質的口感,超好吃

市政府捷運美食.台北四七
譚祖庵豆腐魚腦
這道看起來很平常,不過其中的豆腐可是經過小火慢蒸8-10小時,蒸至如海綿一樣,再利用雞湯燉煮到軟嫩
最後再利用高湯和鰱魚腦髓一下去下燜煮,可是一道很費工的手工菜。
市政府捷運美食.台北四七
草袋烏香飯
南京有個傳統「四月初八吃烏飯」,就是利用烏飯樹(染菽/南燭)的葉子搗爛並浸泡糯米蒸煮而成,

主廚說這道要捏一捏比較有味道,會比較好吃,
其中的香腸帶有一點酒香味,米飯粒粒分明,並帶有烏樹汁清香味道,但是這味道真的吃不太習慣~
不過千萬別小看這烏樹飯它可是一種藥用植物,爛後利用水煎還可以消腫止痛,葉子汁液可益氣強精。
市政府捷運美食.台北四七
市政府捷運美食.台北四七
蔣介石芋香栗燒雞
雖然看起來是重口味,不過味道不會太鹹膩,

其中的芋頭跟栗子都很綿密,燒雞味道也很軟嫩
市政府捷運美食.台北四七

王世襄雞汁扒鮮菌
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手
主廚以上海菜做法呈現,以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌,
先煎過再用雞湯燜,燜到菇菌熟,最後用雞湯上勾芡吃起來相當滑口
市政府捷運美食.台北四七
美點雙輝:蘿蔔絲酥餅
鴨油拌麵粉下去製作,帶點清香味,口感多層次的香酥
市政府捷運美食.台北四七
美點雙輝:青糰子
一開始以為外層是抹茶,後來想想不對,民初時怎會有抹茶,

而其實這外層是菠菜汁,內餡是紅豆豆沙,吃起來甜而不膩

第一次來到微風信義的頂樓,大八餐飲集團所打造的「台北四七名人宴」,這裡視野果然一極棒,這次請到「星洲廚界教父」黃清標以及「至尊廚王」游海主廚兩位師徒聯手打造民初名人宴的養生料理,其中有蔣宋美齡愛吃的黑官膳,還有張愛玲、張學良、張大千等等名人愛吃的菜色,共多達50道菜色,價錢只要120元起即可享用,有興趣的朋友千萬不要錯過歐~只到5月底!

【本文章為台北47邀約體驗,但所有文字以及口感皆為真實食用心得!】
【以上為愛伯特的食用心得,僅供參考,因為每個人的人口味不同,最後還是依照自己的嘴巴品嚐過後才是最正確的!】
 
 

★店家名稱:TAIPEI 47(台北47名人宴)
★預約電話:(02)8786-3177
★店家地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
★如何前往:捷運板南線”市政府站”3號出口即達)
★餐點價錢:單點菜色 $120+10%起(多達50道菜色)
相關網站:台北四七名人宴官方粉絲團
★推薦指數:★★★★

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【本文作者:Albert(愛伯特),原文網址:市政府捷運美食.台北四七(民初名人宴失傳七十年的黑官膳養生料理)