桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理)

最後更新日期: 2021-08-17

桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄

之前到甘日洋食行吃早午餐時,就有注意到隔壁開了一家名為「黑鰭」的日本料理店家,但是因為不到營業時間,便沒有再特別關注,後來經過朋友介紹,得知他們是一間日式無菜單料理店,就提起我很大的興趣,尤其師傅又出自台北有名的「三井」名店。 
這是一家由兩位年輕有熱忱的小夫妻從臺北回到桃園一起合開的日式無菜單料理店,女主外男主內,兩位配合得天衣無縫,會讓你在用餐的時候,感到無比的順暢舒服。 
這裡的消費方式為「預約優先制」,可以單點也有套餐組合,套餐價位有分為三種:   

NT.880元(季節時魚搭配)
NT.1380元(特選時魚、肉料理)
NT.1800元(頂級綜合魚類海鮮(鹽烤明蝦、鱈場蟹)季節貝類)
以上套餐內容皆以當天進貨為主皆不固定,有不吃的料理都可更換餐點內容,需提前告知店家好做準備

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鳳梨

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川燙毛豆

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開胃水雲醋前菜

其實無菜單料理也是考驗師傅為食客安排的一場饗食秀,順序安排上非常重要,味蕾的層次感享受。熱茶是必備的,
生冷食,我總愛來杯熱茶先暖暖胃,一開始安排水果(鳳梨)跟川燙毛豆還有開胃水雲醋前菜,鳳梨就不用說,只要適當令時節出產的水果,一定好吃,台灣是水果的王國耶!
川燙毛豆的品質看出來是有挑過比較好的等級,因為每個毛豆都是飽滿又大顆。
開胃水雲醋前菜,冰冰涼涼的帶點柚子的酸甜味,藻類清脆滑嫩的口感,一下子咕溜,就吃完了,非常適合夏天的開胃菜。

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南非鮑魚
鮑魚特有的口感香氣,還有一塊嫩豆腐跟蔬菜,淋上特調日式和風醬,
真是一道美味的日式沙拉,可惜南非鮑魚太小了,還想再多吃一點說。 

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薄皮鮮蔬捲
這晶瑩剔透的薄皮,看起來就非常清爽,醬汁都是師傅自己調製,
夾著蘆筍跟柴魚的香味還有淡淡的柚香,及軟嫩的雪魚肉,清爽舒服。 

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松竹梅白壁氣泡清酒
清酒的汽泡酒在日本時就已經是Aries的口袋名單,在酒鄉西条出產的賀茂鶴就有出產類似的酒,
喝起來帶有一點清酒香氣,酸酸甜甜跟米釀的香氣,有點像香檳,但多了一股香氣。搭配海鮮,可將海鮮的鮮甜層次又提高一層。
** 愛伯特貼心提醒你,開車不喝酒,喝酒不開車,未成年請勿飲酒 **

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青花魚生魚片

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白甘生魚片
沾著辣蘿蔔泥,但是一點都不會辣,肉質軟嫩Q彈

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手卷蘋果絲跟小黃瓜絲
口感清爽!沒有想到簡單的食材,兩個混在一起,可以這麼搭。 

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黑鮪魚生魚片
這應該不用多說,這是新鮮好吃!

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白甘,沖繩海藻(海葡萄)
要說這串海藻非常特別,入口有嗶嗶波波的口感喔!跟著白干一起吃,可增加魚肉的口感。 

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日本厚岸生蠔

厚岸生蠔產自北海道,鮮而不腥,再配上一點點的紫蘇葉香,恰恰好。
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胭脂蝦
蝦頭部分有塞飯下去烤會比較香,利用蝦頭的蝦膏鮮甜,飯烤完吸收這些精華,
整個飯味的香氣提升,並且整個蝦頭都可以食用,有很多的甲殼素喔。

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胭脂蝦

後段的部分則是生食,再加上黑金魚子醬及檸檬皮來提味,蝦肉非常的鮮甜,入口一下就化開了。
桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
日本牡丹蝦
做法跟胭脂蝦一樣,但是等級就是差了一個層次,這就是食材上的差異了。而且也少了那一點黑金魚子醬。
飯是使用台灣的飽滿米飯搭配日本Q彈的米飯混搭
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青甘下巴燒
油脂豐富,肉質鮮嫩,再擠上一點金桔來提味,剛好來點熱食。 

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帥氣的主廚
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象跋蚌軍艦壽司
象拔蚌口感比較脆彈,稍微炙燒過帶出它的香氣。

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雪場蟹燒
雪場蟹的蟹腳肉,鮮嫩甜美,整支非常的飽滿,
再加上利器,一挖,整塊蟹肉都被我刮下來,入口非常的滿足。
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炙燒鮭魚肚
魚肉的油脂,被炙燒的手法,給逼出來,香氣瀰漫,再帶點甜味增的襯托,

香氣滿口,在喝點熱茶,解一下魚肚肉的油膩感剛好。
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干貝握壽司
干貝的鮮甜味,搭配上醋飯,帶點淡淡的山葵味,混合得剛剛好,我完全就不再沾醬油了。 桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄

澳洲小羔羊小排
這道小羔羊小排,讓Aries非常喜愛,尤其旁邊特條的醬汁,帶點酸味,

羊小排肉質很鮮嫩,烤的火侯掌控的剛剛好,不會太老,在搭著蒜片吃,完美。 
桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
澎湖野生大明蝦
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海膽

這道我也很喜歡,海膽特有的香氣,跟幾顆鮭魚卵提升鮮度,
還有湯匙底下的生豆皮,滑嫩帶有一點豆香,滿口的飽足,味覺上的享受。 
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軍艦海膽壽司
不一樣的吃法卻依舊美味啊~海膽只要新鮮,不論什麼做法,我都愛~~ 

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日式烘蛋
有別於一般外面吃到的,這邊的烘蛋有加入日本山藥下去製作,吃起來有點像甜點,外皮酥酥的甜度較高。 
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星鰻,干貝白燒

星鰻是已經經過師傅特製滷過,但看起來卻不像外面已經有再刷上醬汁,白白的我以為沒有味道,
但是星鰻的味道跟我在吃星鰻飯一樣,並且星鰻下稱著一顆稍微炙燒過的干貝,
上面幾顆鮭魚卵,增加鮮味,整個大大滿足我的口感。
桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
湯品

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果漾清酒:夏日蜜蘋果酒

淡淡的蘋果味,偏酸一點,如不喜清酒的酒釀味,可選擇此一飲品。
** 愛伯特貼心提醒你,開車不喝酒,喝酒不開車,未成年請勿飲酒 **
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甜點冰品

桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
以日本筆柿加上柚子皮捲成的,既然有這道那麼好吃的甜點,
希望今年他們也可以用本土的柿餅做出更好吃的創作料理。

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店家提供的飲料以及酒品
** 愛伯特貼心提醒你,開車不喝酒,喝酒不開車,未成年請勿飲酒 **
桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
店內裝潢,除了放置酒品之外,還有客人的寄酒以及寄杯,讓大家可以在這裡放鬆的享用美食以及喝杯小酒
桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理) @愛伯特吃喝玩樂全記錄
簡單低調的店家門口

店家希望營造一個放鬆的用餐氛圍,店內的12個位置都是圍繞著吧台區,讓你可以跟主廚話家常,喝杯小酒聊聊天,店家有提供單點菜色,也提供無菜單料理,當然也可以依照客人的用餐需求,進行客製化料理,而店家強調如果餐點上完後,吃不飽可以跟店家說,會在增加餐點讓你吃飽的。
而店家也有提供包場服務,另外在各個節日,像母親節,端午節,生日等等,都有節日的主題活動,可以先行跟店家聯絡確認。 

 

★店家名稱:黑鰭日本料理
★聯絡電話:(03)3177309
★店家地址:桃園市桃園區莊二街71號(點我開啟GoogleMAP導航
★停車位置:巷弄中不好停車,抵達前最好先找停車位
★營業時間:營業時間11:30 ~ 14:30、17:30 ~ 21:30(不定期公休)
店家主廚:林松維(0970-063738)

★相關網址:店家官方粉絲團
★使用器材:Canon EOS 60D + Canon EF-S 18-135mm f/3.5-5.6 IS
★推薦指數:★★★★☆

【本文作者:Albert(愛伯特),原文網址:桃園區.黑鰭日本料理(藏於巷口內的日式創意料理)

【本文章為邀約體驗文,但所有文字以及口感皆為真實食用心得!】

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