【田媽媽】宜蘭大同.泰雅風味館(品嚐泰雅風味料理)

這篇所要介紹的美味餐點是來自於宜蘭縣大同鄉的「泰雅風味館」是一融合泰雅原住民最常使用的天然原料馬告(山胡椒)、刺蔥(打那)以及當地的山產野菜等等,做出一道道美味的料理,餐點的風味和口味都十分的獨特,不過都是非常的好吃,有些菜色真是讓愛伯特回味無窮~

這家餐廳是屬於「田媽媽」系列餐廳之一,而這「田媽媽」並不是人名~而是由「行政院農委會」輔導偏遠環境的農村婦女利用農閒與地方優質的農特產品所開發出來的美食品牌,田媽媽的班員都是使用在地新鮮食材並秉持著「三低一高:低油、低鹽、低糖以及高纖維」的健康概念,來開發出各種好吃又健康並帶有地方特色的美味料理,所以跟你一般吃到的原住民料理並不太一樣,因為這樣才可以吃到最原始的在地風味餐~

店內的裝潢樸實簡單,整體風格充滿著原住民的泰雅風格,一開始所奉上的飲料是一種帶有特殊風味的「刺蔥茶」,味道獨特,還蠻像麥茶的味道~而主廚「陳吳美玉」美玉媽媽,是一位開朗活撥的媽媽,還榮獲94年神農獎傑出農家婦女。她慢慢訴說著從當年的四張小桌子營業起,後來慢慢的擴建到現在的規模,
加入田媽媽後,跟飯店大廚,老師等等學習料理,從中學習到許多,並把原住民的特殊香料,靈活運用,製作出一道道美味料理

 

馬告(山胡椒):
可以提神、補精氣、消除疲勞,而馬告加生薑再一起用山泉水煮湯,就是最佳的補身飲料。 

刺蔥(打那):
泰雅族稱為「Tana」(打那)
由於整株都是刺,連鳥都不敢棲息,所以又稱為「鳥不踏」,其他別名為越椒、烏山椒、紅刺蔥,分佈於海拔1600公尺以下的山坡地,整株都有刺,夏季開黃綠色小花,果實為橢圓形,類似山椒。根、莖、果實都是多用途的中藥材,果實為健胃劑,可治便秘、消化不良、中暑等等…嫩葉的香味可代替料理中的八角、茴香,種子辛辣可代替胡椒。 


刺蔥(打那)


刺蔥手工蛋捲


「涼拌檳榔花」
利用馬告醬拌著檳榔花和過貓,吃起來還蠻爽口的~


「紫米飯」
愛伯特雖然不太喜歡吃清淡的食物,不過到還是蠻喜歡吃紫米飯的,它們的紫米口感還不錯,而且粒粒分明!


「打那雞雙拼盤」
在醉雞上面淋著「打那(刺蔥)」,製作而成的香料,搭配起來味道還不錯,而旁邊的用百香果醃漬的青木瓜,口感清脆冰涼,香氣十足,開胃好吃~


「清蒸地瓜」


「山豬肉刺蔥刈包」
於麵粉中加入「刺蔥」所做出來的刈包皮,口味兼具青蔥清香與刺蔥辛香,裡面包著香Q嫩好吃的現炒山豬肉外加洋蔥帶出甜味,真是會讓你回味無窮,愛伯特在撰文時,一直看的照片吞口水啊~難怪這道菜是美食比賽的冠軍之作,也是「2010原住民十大特色美食」之一。


「田野酥卜肉」
來到宜蘭必吃的美食之一「炸卜肉」,外加旁邊那很像炸樹葉的「昭和草(喜那)」,這昭和草是外來植物,泰雅族語稱為『喜那』,另外別名神仙草、飛機草、太子草,四季皆生,全株可食,有涼血、利尿、消腫之功效,可以用來煮、炒或油炸,吃起來的感覺,酥而不油,口感爽脆,老闆美玉媽媽說這是山上的波卡。


「炸苦花魚&炸溪蝦」
因為炸的很酥,可以直接入口不需吐刺,是個配小米酒的好物~


「勇士湯」
這道湯品是昔日泰雅勇士打獵回家,妻子燉給夫婿補身體的料理,利用「豬腳」、「樹豆」以及其他調味熬製的料理。


「馬告紅燒排骨」
這道料理的方式跟紅燒排骨類似,但是它所使用的香料,是使用原住民特有的天然原料馬告(山胡椒)。


「龍鬚菜」
龍鬚菜加入香菇一起料理拌炒,新鮮的清脆的口感,愛伯特還蠻愛的~


「肉桂清蒸鱸魚」
魚肉彈性佳,新鮮無土味,好吃~據說是做月子必吃的魚肉!


「刺蔥冰淇淋」
帶有「刺蔥」辛辣口味的冰淇淋,跟一般市面上冰淇淋完全不同口感,口味特殊,不過還不錯吃歐~ 

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上面這3張畫作都是美玉媽媽的女婿畫的

乾淨的廚房,讓你吃的安心~ 

【田媽媽】宜蘭大同.泰雅風味館(品嚐泰雅風味料理)
餐廳店名:田媽媽泰雅風味館
餐廳地址:宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭路2號
交通指引:(參考網址
1.由濱海公路或北宜公路走省道台9線,經宜蘭到羅東沿外環道純精路,轉中山路直走台7丙線13公里即至三星鄉。
再行3公里至天送埤,前至憲明國小右轉,經過泰雅橋再左轉1公里即至玉蘭休閒農業區。
2.由濱海公路或北宜公路走省道台9線,過宜蘭橋右轉沿堤坊,接台7線往太平山方向,至台7線101公里處即到玉蘭休閒農業區。
費用簡介:10人合菜︰2000元起 個人套餐︰300元/份 (需事先以電話預約)
營業時間:11:30~14:00,17:30~19:30
聯絡電話:03-9801903
聯絡手機:0937-016220(陳吳美玉)
傳真電話:03-9801903
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【本文作者:Albert(愛伯特),原文網址:【田媽媽】宜蘭大同.泰雅風味館(品嚐泰雅風味料理)

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