大江戶町鰻屋.台中美食(使用青口活鰻並現撈現殺現烤超過10種吃法)

大江戶町鰻屋位於台中南屯區文心南二路與大墩南路口,一間挑高設計並以日本居酒屋形式打造的鰻魚專賣店每條鰻魚都是現殺現烤,而且還是最高等級的台灣青口活鰻,這裡從用餐空間、鰻魚食材都有別於一般台灣的鰻魚店,老闆從日本享用多家鰻魚專賣店,並加以研究後,將日本高級鰻魚飯文化引進台灣,將頂級的青口活鰻逆輸入回台,並使用可以燒到上千度的台灣龍眼炭碳烤,就是要讓大家在台灣也可以吃到美味的好吃鰻魚,愛伯特跟Aries之前還特地跑到名古屋去吃鰻魚飯呢。大江戶町鰻屋.台中美食

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大江戶町鰻屋.台中美食
店家外觀大江戶町鰻屋.台中美食
店家位於二樓,,一樓則是大江戶町迴轉壽司、大江戶鐵板燒
外觀裝潢設計走日式風格,很有氣派大江戶町鰻屋.台中美食
店內用餐位置也是一絕
挑高近9米的200坪的用餐空間,採光明亮,
桌椅擺設也不會擁擠,讓人用餐不會有壓迫感,
裡面還有擺放許多日式燈籠、布幔等等,充滿濃濃的日本居酒屋風格。
大江戶町鰻屋.台中美食
大江戶町鰻屋.台中美食
店內的鰻魚養殖魚缸,這裡吃的鰻魚都是現撈的歐!
這裡的鰻魚是採用有「王者之鰻」美稱的青口活鰻,青口鰻背部為深青色,
腹部則呈現雪白色,每條皆養育一年至一年三個月的時間,
一公斤約4~5尾,此鰻魚僅占養育10%,此等級的鰻魚口感肥嫩且刺少,
鰻肉細緻柔軟,所以很適合製作鰻魚飯。
大江戶町鰻屋.台中美食
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚魚骨
這些垂吊的鰻魚魚骨,在經過廚房的自然風乾,將油脂低乾後,
廚師就會把他酥炸成為適合當下酒菜的鰻骨仙貝。
大江戶町鰻屋.台中美食
現烤鰻魚
其中為了要讓鰻魚充分的吸收到關東師傅傳授
添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮的獨家特調醬汁,每條鰻魚都要浸泡醬汁三次。
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚最經典的「鰻魚重」有兩種吃法蒲燒、白燒兩種。
蒲燒指的就是以醬油為主要調味,進行燒烤料理,此吃法據說從江戶幕府時代開始,
由於將鰻魚串簽的模樣狀似香蒲穗,所以稱為蒲燒,白燒意旨不沾任何醬料直接碳烤料理,
大江戶町鰻屋的「鰻重」以整條不經過分切的青口鰻,並完整鋪在米飯上。
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚風味可樂,NT.120元
利用鰻魚骨頭萃取物製作而成的「鰻魚可樂」
喝起來別怕有腥味,很像可樂,但其中帶有一點點鰻魚香氣。
大江戶町鰻屋.台中美食
蒲燒鰻重(小),NT.300元
源自日本江戶幕府時代的「蒲燒鰻魚」,其中最經典的吃法。
將鰻魚沾附特製的蒲燒醬調味,並利用碳火碳烤而成。
大江戶町鰻屋.台中美食
蒲燒鰻重(大),NT.390元
小份如果覺得不夠多,可以點選大份的蒲燒鰻重
大江戶町鰻屋.台中美食
夢幻鰻魚蒸籠飯,NT.450元
利用木盒盛裝,下方為斗南越光米,中間為蛋絲,最後上層鋪滿蒲燒鰻魚,
最主要是透過蒸籠的蒸氣,讓鰻魚香氣融入下方的米飯跟蛋絲,
這樣可以更加增添香氣,並讓肉質更為軟嫩,比較適合小孩食用。
大江戶町鰻屋.台中美食
大江戶町鰻屋.台中美食
夢幻玉子燒鰻丼,NT.330元
以鰻魚玉子燒為概念,將玉子燒覆蓋著鰻魚飯,雞蛋的軟嫩口感搭配碳烤鰻魚,口感想必不錯。
大江戶町鰻屋.台中美食
蒲燒鰻魚石鍋拌飯,NT.450元
老闆真是太有創意了,也把鰻魚融入到韓式料理中,
除了蒲燒鰻魚之外牛蒡、紅蘿蔔、泡菜、共菜通通都有,當然也可以嚐到鍋巴的焦香味。
大江戶町鰻屋.台中美食
溫玉蔥花鰻魚丼,NT.330元
白飯上面還有鋪上一層蔥花打底,在擺上蒲燒鰻魚以及溫泉蛋。
大江戶町鰻屋.台中美食
麻油風鰻肝鐵板燒,NT.220元
第一次看到把鰻魚鰻魚肝拿來製作成鐵板燒,由於有添加麻油味道香氣十足,
吃起來Q彈帶有嚼勁,很適合當作下酒菜!
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻骨仙貝,NT.120元
經過晾乾的鰻魚魚骨(先前的照片有拍到),上桌前經過高溫油炸後就端上桌,
吃起來有著卡滋卡滋的口感很涮嘴,也很適合當下酒菜。
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚宇治茶麵太卷,NT.300元
這道還蠻特別的,利用海苔、蛋皮、小黃瓜、鰻魚以及利用宇治抹茶製成的素麵所製作而成,
吃起來帶點茶香以及鰻魚的香氣。
大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚麻糬五福燒,NT.350元
這是以大阪燒為概念發想,裡面還有另外放上麻糬,最後御多福醬和日本美乃滋。
大江戶町鰻屋.台中美食
白燒鰻魚
就是不浸泡任何醬料,直接碳烤後就端上桌。

大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚桶二吃,NT.690元(單人)
第一吃就是吃,利用新鮮的青口鰻沾附醬汁所碳烤而成的蒲燒鰻魚原味。
第二吃則是以磯邊燒為概念,可以將海苔放到碳烤包裹著米飯以及鰻魚一起享用。
大江戶町鰻屋.台中美食鰻魚桶三吃,NT.690元(雙人)

當初愛伯特去名古屋就是想吃這個,沒想到現在台灣也有了,而且還有升級版添加芝麻跟溫泉蛋變成三加一吃,還蠻特別的呢。
第一吃:先吃嚐嚐鰻魚飯的最單純的原味
第二吃:將蔥花以及現磨芥末少許的放在鰻魚表面,主要就是要透過蔥花以及芥末帶有嗆辣的特質表現出鰻魚的甘甜
第三吃:將茶湯倒入內有蔥花跟芥末的鰻魚飯內,變身為茶泡飯。
第四吃:可以將芝麻以及溫泉蛋與米飯結合在一起,多點滑嫩的口感,比較可惜的是溫泉蛋有點過熟,如果不要那麼熟,讓蛋黃流出來搭配米飯一起吃口感或許會更好。

大江戶町鰻屋.台中美食
鰻魚快把下面的米飯都遮住了,但其實裡面的米飯還蠻多的歐!可以讓兩人吃飽。
大江戶町鰻屋.台中美食
看看這美味的鰻魚多可口阿!而且香氣十足阿!
大江戶町鰻屋.台中美食
愛伯特嘗試的鰻魚3+1吃
其中最喜歡的就是第三吃,加入高湯製作成茶泡飯的吃法,
將鰻魚飯搭配高湯以及蔥花等等,味道還蠻香的,口感還不錯。
大江戶町鰻屋.台中美食
橫綱鰻重(家庭號),NT.1980元(五人份)
看看照片就知道這橫綱鰻重有多大份了吧!
大江戶町鰻屋.台中美食
橫綱鰻重裡面鋪著滿滿的32切四尾蒲燒以及白燒鰻魚,整個就是超級大份的。
大江戶町鰻屋.台中美食
把橫綱鰻重拿來跟一般鰻魚飯作對比更可以看出他的份量有巨大。

大江戶町鰻屋.台中美食
到1973年出版的「鰻魚料理聖經」,這是老闆私藏的鰻魚愛書!

【食後心得】

大江戶町鰻屋位於台中南屯,一間挑高設計並以日本居酒屋形式打造的鰻魚專賣店,鰻魚都是現殺現烤,而且還是最高等級的台灣青口活鰻,老闆研發十幾種以上的鰻魚吃法,有經典「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒,鰻魚兩吃三吃等等吃法,喜歡吃鰻魚的朋友可以來吃看看歐!

★店家名稱:大江戶町鰻屋
★營業時間:一 ~ 四 11:30~14:30,17:00~22:00,五六日 11:30~15:00,17:00~22:30
★店家地址:台中市南屯區文心南二路1號2樓(文心南二路、大墩南路口)
★訂位電話:04-24737711
★相關網站:大江戶町鰻屋官方粉絲團

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【本文作者:圖文:Albert(愛伯特),原文網址:大江戶町鰻屋.台中美食(使用青口活鰻並現撈現殺現烤超過10種吃法)
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【本文章為大江戶町鰻屋邀約文,但所有文字以及口感皆為真實食用心得!】